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市场不小盈利却难,生鲜电商步入“洗牌时刻”

来源:作者:     发布时间:2019-12-13 07:39    浏览量:

??最近一段时间,生鲜电商商场“开开关关”好热烈。

??11月底,诞生于安徽的生鲜电商“呆萝卜”因资金链断裂、拖欠供货商货款,堕入关店风云,坐落合肥、南京、芜湖、马鞍山等多座城市的千余家门店歇业。直到前天,“呆萝卜”表明,将在安徽开业100家门店从头起步。

??几乎在同一时间,生鲜电商“妙日子”封闭在上海的一切门店。另一家在上海运营的、主打净菜的生鲜电商“我厨”也被发现处在危如累卵的状况:官网和APP上供给的产品品种大幅减缩,到记者发稿,仅剩71种,并且以长保质期的预包装食物为主,生鲜产品所剩无几;官方留下的联系电话和客服专线或是暂停服务,或是无人应对。

??但是,生鲜电商仍旧不乏新加入者。12月6日,上海苏宁宣告敞开菜场事务,社区里的“苏宁小店”添加蔬菜货台,供给“今日订,明日取”服务;再早些时候,“盒马”首先在上海开出“盒马菜市”,新增散装蔬菜、禽肉等农产品。“叮咚买菜”“每日优鲜”“美团买菜”“食行生鲜”等主打“线上买菜”的生鲜电商也纷繁添加布店数量和推行力度。据上海市商务委计算,这类生鲜电商已成为上海才智菜场的重要组成部分,全体买卖额稳步增长。

??一边是歇业和减缩,另一边是开门大吉,生鲜电商来到了“十字路口”?

??“高频刚需”商场仍有较大潜力

??生鲜电商“高频刚需”的特征有延伸价值,在流量越发稀缺的今日,渠道假如能经过生鲜产品取得流量,就意味着取得了出售其他高附加值产品的时机。

??白领徐女士曾是我厨的忠诚用户,“我不拿手厨艺,本年初,家里白叟患病,孩子又小,顿顿吃外卖不合适,我就经过我厨买净菜,送货上门,直接下锅。尽管价格高些,但还能承受。”传闻我厨堕入运营窘境,徐女士有些意外,特别翻开APP检查,“连年初时品种少了很多。挺好的形式,为何会做不下去?”

??业内人士以为,从我厨的开展能够看出生鲜电商商场的两面性:一面是有需求的顾客;另一面是与本钱、品种相关的运营应战。不过从全体看,生鲜电商有商场,并且空间不小。

??“生鲜电商一向被以为是电子商务商场的蓝海,并且商场越来越细分。将易果生鲜、天天果园、本来日子等生鲜电商的运营方法与叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜等比较能够发现,前者在职业中创造出线上出售生鲜产品的形式,后者则着重线上线下联动,主打的产品品种或许不如前者多,但与一日三餐更亲近,还供给即时配送服务,相似‘线上小菜场’,是新零售年代的产品。”在生鲜电商职业摸爬滚打5年多的陈先生以为,最近“故事”较多的首要是“线上小菜场”,这类生鲜电商与顾客的日子更亲近,所以得到的重视度更高。

??王琦也是生鲜电商职业资深从业者,他以为“线上小菜场”优势显着,“与其他产品比较较,生鲜产品消费频率高、商场需求量大。在消费晋级的布景下,顾客的习气在变,比方年青的消费集体更习气网购,不肯或无暇去传统菜场,这类电商满意了需求;一起,消费才干也在变,高附加值的进口生鲜产品、特征生鲜产品、净菜等不乏追捧者。此外,生鲜电商‘高频刚需’的特征有延伸价值,在流量越发稀缺的今日,渠道假如能经过生鲜产品取得流量,就意味着取得了出售其他高附加值产品的时机。这也是阿里巴巴、美团点评、苏宁易购等职业巨子纷繁卖菜的原因。不难发现,它们在出售生鲜产品时,也会引荐其他非生鲜类产品。”

??咨询机构的数据也验证了生鲜电商商场的快速开展。艾媒咨询称,从2016年至2018年,我国生鲜电商全体商场规划稳步增长,2018年商场规划已打破1000亿元,估计本年商场规划能打破1600亿元。中商工业研究院的数据更达观:2018年我国生鲜电商商场买卖规划达2103.2亿元,2019年商场买卖总额可打破3000亿元。

??“四大痛点”困扰生鲜电商职业

??顾客对价格灵敏所导致的定价难、损耗难以有用操控、配送本钱居高不下、同质化竞赛形成顾客黏度低,是生鲜电商特别是“线上小菜场”的“先天不足”。

??已然商场前景宽广,为何呆萝卜、妙日子、我厨还跌了跟头?这与生鲜电商特别是“线上小菜场”的“先天不足”有关。

??一是定价难度较大。陈先生说,生鲜产品的议价空间并不大,即使是高附加值的生鲜产品如进口海鲜等,与一般电商渠道上的标准化产品比较,因触及更高的收购、仓储、运送本钱,赢利率也不算高。“一个能够泄漏的数据是,之前我厨供给的净菜已属高赢利产品,但毛利率不超越20%,而一般餐饮企业的毛利率在30%左右。”

??扎手的是,在生鲜产品所面临的顾客集体中,有适当部分对价格较为灵敏。“有人觉得最近生鲜电商生意难做与猪肉价格上涨有关。说实话,这不是首要原因,由于猪肉并非生鲜电商的首要出售产品。”陈先生以为,定价是摆在生鲜电商面前的第一道难题,假如渠道没有很强的供给链、没有规划化优势,那么在产品价格动摇时,运营难度会添加。

??二是损耗办理不容易。生鲜产品保质期短、仓储运送难度大。有数据显现,生鲜电商的损耗高达30%。在实践运营中,还有更杂乱的问题。“品种或进货量少了,顾客会觉得产品不行丰厚,渠道的吸引力会下降;进货多了,门店又消化不了,损耗增多,本钱上升。”一名妙日子的前职工泄漏,其地点的妙日子门店经常出现高损耗,比方店长向公司总部请求必定的收购量,但配送到店的产品数量是请求量的一两倍,门店无法及时消化,直接成为损耗。

??除了损耗,生鲜产品的非标准化还会发生额定开销。“比方,顾客买到的菜不新鲜,要求退货,生鲜电商的客服一般只要求顾客供给相片,承认顾客投诉事实就赞同退款不退货。请配送员上门取货本钱更高,并且取回来的产品也不能再次出售。”陈先生说,相似的损耗还会影响顾客体会和渠道口碑。

??三是配送本钱居高不下。在生鲜电商商场中,运费凹凸向来是竞赛砝码。之前,不少生鲜电商推出无门槛免费配送,即使顾客只买一把葱,也能免费配送上门。但现在,大部分生鲜电商推出有条件配送服务,比方消费满数十元才免运费,或许由用户付出每单5元以上的配送费。一起,越来越多的生鲜电商引进前置仓形式,期望产品离顾客近一些,尽或许削减运送本钱开销。

??“配送一单生鲜产品的归纳本钱在5元以上,假如顾客选购了50元生鲜产品,那么渠道的赢利率有必要到达10%才干掩盖运费。你想想,蔬菜等生鲜产品的赢利率能有多高?除了要支撑运费,还触及后台、仓储、其他作业人员的收入,怎样或许盈余?”王琦说,这是生鲜电商调整配送方法和费用的直接原因。

??妙日子前职工也泄漏,此前妙日子的配送门槛是“满29元免运费”,本来公司盼望经过规划效应完成薄利多销,但生鲜产品的利太薄了,即使“满29元”也很难掩盖物流开销,所以物流服务是妙日子最早曝出问题的环节。我厨的部分用户也发现,最近渠道的配送功率显着下降。

??此外,同质化运营严峻,对顾客黏度低也困扰着生鲜电商。大学毕业刚作业的李小姐测验过多家生鲜电商,“整体服务差不多,很难说哪家特别好。有的生鲜电商看起来配送门槛低,合适独身族选购,由于买多了吃不掉;可问题是这家渠道一切的菜都是大包装,买一包要吃好几顿,让人没了胃口。有的生鲜电商尽管出售一人份或两人份的小包装,但配送门槛高、产品品种少,买了一两次后觉得缺少新意。还有的渠道产品质量不稳定,今日的肉新鲜,明日的菜不新鲜,感觉品控有待进步。”李小姐在线上买菜一年多,直到现在也没找到最合适自己的那一家。

??深化社区精细化运营降本增效

??依托苏宁小店预售,能有用下降运营本钱;服务简化、配送规划缩小的盒马菜市,投入本钱是盒马鲜生的1/10。生鲜电商开端愈加重视运营方法,处理现存问题。

??生鲜电商不是第一个迎来“开开关关”的职业。跟着本钱商场愈加慎重,本来被职业规划开展掩盖的问题逐步露出出来。在业内人士看来,呆萝卜、妙日子、我厨等生鲜电商遭受运营窘境,阐明职业洗牌期现已到来:曾经在本钱支持下,生鲜电商能够“赔本赚呼喊”,但本钱商场“退烧”以来,投资人要点调查的是生鲜电商的运营形式,那些不或许盈余的形式即使规划再大,也会被筛选。

??不过,生鲜电商商场的诱惑力一直存在,商场也不缺少投资人。业内人士判别,会有更多巨子进入这一职业,未来的本钱会更会集在头部企业上。当然,这一职业往后将会愈加重视运营方法,尽力处理现已发现的问题。

??一方面,降本增效成为一起挑选。比方,针对物流本钱高企的问题,部分新进场者扔掉“线上订,即时送”形式,改为预售形式。

??经过苏宁小店APP选购产品,要“今日订,明日取”。记者在中远两湾城苏宁小店看到,自提区与其他现售产品有所区隔,顾客凭手机订单现场验货提取,不承受现场购买;现场还有一个生鲜加工中心,供给活鱼现杀等粗加工服务。

??“这是咱们评价了消费习气、产品特征和门店布局后进行的规划,统筹商场需求和职业特征。”苏宁菜场相关负责人表明,大部分顾客买菜是为了回家煮饭,所以深化社区的苏宁小店合适供给这项新服务。经过“线上订,线下取”这一先销后采形式,顾客能拿到当天到货且经过现场验货的产品,企业能完成库房零库存、门店零库存,下降运营本钱。得益于这一形式,门店能确保菜价有竞赛力:从APP看,苏宁菜场每500克0.99元的平价蔬菜有好几个挑选,还有不同层次的肉禽蛋品、海鲜水产等。

??不过这位负责人以为,先销后采形式与苏宁小店的定位有关,“咱们的小店大部分在顾客家门口,所以顾客能顺路取菜。”他说,这一新形式是依据现有判别进行的规划,能否成功还待商场查验。

??另一方面,依据商场需求供给更有针对性的服务和产品,也是生鲜电商探究的方向。

??本年以来,盒马在部分社区新开“盒马菜市”,与“盒马鲜生”不同,菜市面积小、服务简化、配送规划缩小。比方,菜市中不必定有现制食物区,配送规划也从门店方圆3公里缩小到1.5公里左右。但菜市中除了预包装产品,添加了散装农产品的比重。

??“20万人口才干支撑开一家盒马鲜生店,假如是5万人口、10万人口,怎样开店?”盒马工作群总裁侯毅说,盒马更重视的是开展思路,依据消费需求有的放矢供给服务、精细化运营。盒马菜市既保留了盒马鲜生的典型服务方法,又依据顾客买菜需求添加产品品种、调整配送方法,方针是完成顾客和企业双赢。他泄漏,一家菜市的投入在200万元左右,而一家盒马鲜生的投入要2000万元。

??运营生鲜电商的另一个难点是怎样削减损耗,处理思路之一是渠道进步对供给链的办理才干,强化对产品品质的掌控。最近,盒马上线一款名叫“葲荭草莓”的新产品,是其与我国中化集团有限公司协作推出的新产品,核心内容是两边在盒马门店掩盖城市的200公里规划内就近建造基地,草莓在9老练状况下采摘后,经过最短供给链配送到门店和顾客家中。其间,盒马依据数据剖析,对上游提出质和量的要求,农人只需专注栽培出产,不必忧虑“卖给谁”;中化供给农资、栽培技能和整套供给链处理方案,处理农人“怎样种、怎样卖”的问题。

??“这仅仅一个开端,葲荭草莓的成功经验会复制到其它农产品出产中。”侯毅以为,葲荭草莓是对农业工业链的重构,期望能改动顾客端和上游农业端持久存在的难点和痛点:源头不可控、供给链过长、缺少统一标准是顾客买不到好产品的重要原因,也是生鲜电商发生损耗的重要原因。所以,生鲜电商要稳步开展,除了调整服务方法,更要上溯到农业栽培端,从源头处理问题,既满意顾客的“线上买菜”需求,也助力推进我国农业的标准化、数字化、规划化、品牌化。