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餐饮从业者:刚复工遭遇疫情“倒春寒” 只求能交足房租

来源:作者:     发布时间:2020-04-29 08:37    浏览量:

跟着疫情继续向好,全国各地餐饮业迎来复工。关于北京向阳区的餐饮从业者来说,这个“春天”不只来的迟,并且还遇到了“倒春寒”。4月19日晚,“北京向阳区成疫情高危险区”的音讯刷屏,据“疫情危险等级查询”小程序信息显现,到4月22日18时,北京市向阳区仍为高危险区域,成为全国仅有高危险区域!

近来,中新经纬记者造访了北京国贸中心商务区、三里屯及建外SOHO等向阳商圈发现,大部分连锁餐厅已开门运营,但街头巷尾的部分饭馆仍旧大门紧闭。“现在从头开门后,生意也大不如曾经,即使是用餐高峰期,上座率也不高。特别是最近几天,咱们都说向阳区是高危险区域,客流量也没有上星期的人多了。”已开门的多位餐饮老板对中新经纬记者感叹。

餐饮复工遇“倒春寒”

坐落国贸商圈邻近的一家老北京火锅涮肉酒楼门口,有几位戴着白色厨师帽的人在货摊上繁忙着,周围建立的海报上面写着“疫情期间便民早餐”。其间,手抓饼加土豆丝7元、油条2.5元,此外还有素包子、糖三角、豆浆、八宝粥等十几种早点,不少路过的上班族纷繁曩昔购买。

进入该酒楼后,中新经纬记者留意到,这座两层的火锅涮肉店,只要大厅亮着灯,两位门客正在涮火锅,每人面前一个景泰蓝小火锅炉,咕噜咕噜地冒着白色的热气,而二楼及大厅旮旯处的餐位上并未开灯。

安徽芜湖的魏先生是这家老北京火锅涮肉酒楼的暂时担任人,他招待着服务员将店内的灯翻开,笑着说没什么客人,就节约用电。魏先生说,他更习气他人称号他为魏师傅,由于他其实是这家酒楼的厨师长。“酒店的老板停留在国外,现在店内的一切工作托付我在帮助照看。”

看着空荡荡的大厅,魏师傅向中新经纬记者展现着店内绘着彩绘画的吊顶及簇新的地板、桌椅,深深地叹了一口气。他介绍道,酒楼刚在年前装饰了三个月,花费了近六百万元,本来想招引更多人来店内堂食,现在这些装饰费都还没有回本,就遇到了疫情。

谈及此次疫情形成的丢失,魏师傅表明,从岁除前的“退单量”就现已感受到疫情对酒楼生意的冲击。新年前一周,酒店依据之前的年夜饭订单,预备了近20万元的食材,包含牛羊肉、蔬菜、生果等。接近岁除夜,本来红红火火的年夜饭被悉数撤销。“有些冷冻肉类食材被当成了职工餐,而大部分蔬菜只能眼睁睁看着烂掉后被丢掉。”

“之前酒楼的组织是,职工忙完年夜饭,咱们从大年初一后开端放新年假日。但受疫情影响,有一半职工因各种原因不回来了。”魏师傅介绍道,酒楼原有30多名职工,包含厨师、服务员等,但现在已有16个职工离任。

疫情发生后,该酒店老板和财务人员商议,方案不同岗位的职工工资只发本来的50%至80%,公司仍旧担任交纳五险一金。“有些职工或许觉得在北京打工不划算了,爽性就留在老家找工作,还有的由于封路或许买不到车票等等,也不方案回来了。”魏师傅称,酒店方面也表明,假如疫情完毕后,欢迎他们再从头回来。

尽管一半职工已离任,但酒楼的生意还要继续保持,在承受老板的复工“托付”后,魏师傅自称备感压力。

魏师傅介绍道,好在还有一半的老职工乐意降薪,酒店还能够工作。在酒楼一切人员阻隔期满14天后,3月末,魏师傅地点的酒楼从头运营倒闭。但同其他餐饮职业者相同,堂门客流量远不如曾经。

看着每天的流水账单,魏师傅非常着急,开端考虑在疫情阶段,怎么通过“开源节省”的方法扛过这个难关。最开端,魏师傅鼓舞职工发朋友圈,宣告酒店已正常运营,但是究竟受众面太小。随后,魏师傅又联系了三四家外卖渠道,商议着做外卖推行。

“咱们在美团上面充了1万元做推行,但作用并不那么显着。别的,美团要扣25%的佣钱,比方100元的外卖,渠道扣掉25元,再加上一个打包盒的价格也比之前上涨了近2元,主打做外卖,能够说店家底子赚不到赢利。”魏师傅称。

值得一提的是,魏师傅地点的酒楼周围是麦当劳快餐店,看到每天上班族们在门口排队买早点,魏师傅考虑着,可不能够在酒店门口摆摊,试着做中式早点,顾客领完早餐,可直接打包直接带走,也不会形成人员大规模集合。

在4月10日左右,魏师傅和职工们推出了“疫情期间早餐”,魏师傅笑道,刚开端心里真没谱,不知道顾客会不会购买。通过近两个星期的测验,魏师傅表明,他们的早餐在周围的上班族人群中现已知名了。

“咱们酒楼的地理位置挺好,邻近不远处便是地铁站,周围是写字楼商圈,大店的优势在于洁净卫生,豆浆是当天现磨的豆子,包含八宝粥,咱们都要煮一个多小时,那个香味才干出来。”依靠着真材实料好质量,魏师傅的火锅店有了一批早餐顾客。“现在酒店每天的流水大约七八千元,其间早餐的收入约占2成。这牵强能够保持运营,但每月20万的租金、人工费用仍是需求老板补助。”

除了“开源”,魏师傅也在留意“节省”。此前,在酒楼邻近的居民区,公司给职工租了4处房子当职工宿舍,现在一半职工无法回来,就退掉了其间的两处宿舍。“咱们现在是两天收购一次食材,依据客流量的改变及时调整收购量,这样也避免了糟蹋。”

别的,魏师傅也说到,最近几天,向阳区被列为高危险区域后,店内的客流量相较于4月初显着削减。“咱们现在能做的便是扛曩昔,熬曩昔,盼着疫情完毕后,咱们还能像之前那样,围在一同其乐融融的吃火锅。”

“本年能交上房租就行”

在向阳某居民区邻近的一家饭馆门口,仍旧张贴着“暂停运营”的告示。透过玻璃,能够看到三四个人正在打扑克牌,另一位大姐在餐桌前绣着“十字绣”。而在门店入口处,老板娘正在教一位女孩写作业。

“70后”谢老板在北京东二环邻近运营着这一家有着10年前史的“谢食府春饼家常菜”饭馆。受疫情影响,这家饭馆从1月20日就关门歇业了。

中新经纬记者留意到,店内旮旯的桌椅板凳上都落上了一层浮灰。谢老板介绍道,从新年放假到现在,现已近3个月没开店了,现在店内的几个职工都是从老家回来的,在北京已阻隔了14天。“从明日起,让职工拾掇一下店内卫生,方案4月26日从头倒闭。”

前几天,谢老板已从地点社区的工作人员那里领来了顾客信息登记表及消毒记录本,也告知了当地食药局自己行将开店的音讯。别的,他还购买了两把额温枪,预备了消毒水和洗手液等防疫物品。

闯练北京近30年的谢老板坦言道,面临这次疫情真的“没招”了。“2020年差不多曩昔了四分之一,再不开店,店面60万的租金就交不起了,职工也要走完了。”据悉,疫情之前,谢老板的店内有20个职工,现在已有13个职工自动离任了。

谈及餐饮职业的开店本钱,谢老板算起了本钱账。“我的饭馆开门一个月,固定开销包含房租5万元,职工工资约10万元,水电费大约1.2万元,再加职工宿舍1万元,仅这些差不多近20万的本钱了。”谢师傅介绍道,饭馆上一年的运营额在400万元左右,除掉一年的店面60万元租金,人员年度总开支120万元等其他费用开销,最终算下来,毛利竟然才20多万元。

“餐饮是最辛苦的职业之一,或许一个白领的年薪都比咱们饭馆的毛利高。”谢老板表明,“疫情期间,关门就赔个房租,开门还要付出职工的工钱,这本钱比房租高多了,没有收入来历,店里也真实负担不起。”

关于开店后的运营情况,谢老板表明,依据现在的疫情态势,估计五一假日后,疫情会继续向好,假如店内能有70%的客人,再加上各种水电本钱克勤克俭一下,应该仍是活下去。“本年已不盼望赚钱,能交上房租就行。”谢老板称。