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每天一睁眼十几万没了! 看餐饮业主如何成功自救

来源:作者:     发布时间:2020-05-13 10:14    浏览量:

一家火锅企业活跃自救、跨界寻机

求变,方可求进(经济新方位·中小企业闯关记④)

制图:汪哲平 数据来历:商务部等

虽已入夏,但回想刚刚曩昔的新年,王文军依然心有余悸。

疫情忽然到来,让本已预备迎候新年火爆生意的他措手不及。1月25日,成都发布布告,制止举行群体性餐饮经营活动,包含乡村自办酒席、坝坝宴等。

王文军是成都一家闻名火锅店的创始人。在无辣不欢的四川,火锅店的数量超越3万家。受新冠肺炎疫情影响,餐饮业的旺季就这样毫无征兆地黯淡下来。歇市歇业、库存积压、人工和租金本钱,一系列困难压在王文军头上。

每天一睁眼,十几万元没了

卖菜降薪,止损降本,自救保元气

“咱们从一家只要17张桌子的小火锅店一路走来,从没有遇到过这种状况。门店歇了,收入没了;薪酬要发,房租要交……每天一睁眼,十几万元就没了。再加上提早备好的过量食材库存,光是冰柜的电费都顶不住啊。”多重压力之下,王文军“简直白了半边头”。

生计是第一位的。王文军跟公司其他办理人员算计,赶快自救突围,是燃眉之急。

一方面,把过量食材库存平价乃至折价出售给邻近居民。另一方面,告诉市内职工轮番上岗,外地职工居家工作,办理层带头调薪,只保存基本薪酬和社保,进一步下降人工本钱。

“租金是火锅门店本钱的大头,要感谢主管部门,协助咱们和谐物业,前后减免了120万元的租金,还争夺到了税收优惠。”王文军感叹道。

去库存、降本钱、减租金,一个多月的闭店期里,火锅店尽管损失惨重,但“还好自救及时,没伤到元气”。让他没想到的是,本来不起眼的环亚ag8外卖服务和从未进入过的网络直播,竟成了他接下来另起炉灶的“救星”。

堂食和外卖,谁是主角

适应需求,扩大外卖,提拔加盟店

“您有新的外卖订单!请留意查收!”刚走进成都花牌坊门店的大堂,就传来在线渠道的动听铃声。门店司理说,外卖最多一天接了1500多单,营业额超50万元。

2016年,公司就推出外卖服务。“但火锅仍是堂食有滋味,外卖一直是‘副角’。”王文军说,复工复产后,外卖需求大增,本来只要两个门店送外卖,很快增至9个。“咱们每天制造外卖海报,建议职工跟着官方微博、微信一同转发,让亲朋好友、更多的居民知道咱们能够送外卖。一周时刻,外卖接单量就从每天300多单暴涨到1000多单。”

为了拉一把加盟协作伙伴,公司紧迫制定帮扶战略,活跃组织外卖运营设备,并整理出操作手册和视频,在上海、广州、西安等多地相继推出“全封膜火锅外卖服务”。除了外卖渠道,企业的微信大众号也翻开在线点餐进口。

外卖员无触摸配送,随身携带健康证、安心卡。订单多的时分,王文军自己也骑上电动车,当起了“外卖小哥”。

外卖区域有限,送不到怎么办

直播带货,跨界协作,发力新零售

“想吃火锅,但是住得太远外卖送不到,自己又不会做,咋个办?”康复外卖服务没几天,这条微博后台的留言引起了王文军的留意和考虑。

“尽管送不到,但咱们能够经过网络直播教他们做火锅啊。”他的主意与一家网络直播渠道一拍即合,说做就做,直播间很快就搭了起来。

“咱们主打的特征是‘辣’,所以火锅底料会用到海椒、小米辣、魔鬼辣三种辣椒,在下锅前用温水泡软后再打碎,将滋味交融起来会发生共同的香味。”直播中,大厨仔细提示,炒火锅底料的时分,葱姜蒜要轮番下锅炸至金黄后敏捷捞出,这样才干防止糊味,辣而不燥。“掏家底”般的阐明,反应喜人。

“尽管预备匆促,并且在饭点开播,但第一场直播仍是有超越8.7万名网友守着直播间,阐明咱们的直播太‘下饭’了。”王文军说,厨师直播“教育”的一起,还推出了自家的各种底料包,调配钵钵鸡、自热煲仔饭等“火锅伴侣”售卖,顾客能够在线下单。

“真的快馋哭了,我去买资料啦”“底料欠好炒,仍是在线下单便利又实惠”……观众的热心互动给王文军带来了极大决心。抓住时机,他立刻与成都当地媒体策划建议“无触摸外卖定心送达”等活动,完成了十多场在家吃火锅的直播活动。“没想到跨界协作的作用这么好,直播开了头就停不下来。理发店、健身房、牛奶、啤酒等品牌和门店都来找咱们协作,经过外卖为咱们的门客供给产品和代金券。”

“老板!再来份毛肚!”夜幕降临,王文军的火锅店里又响起了了解的叫餐声。3月26日,成都全面康复餐饮等服务业正常经营活动。

时隔多月,看着门外排队的门客,王文军虽不再焦虑苍茫,但紧绷的神经仍没有放松。“外卖也好、直播也罢,都是‘战时输血’。疫情熬过来是真苦,也是一次可贵的压力测验,倒逼咱们从头审视和考虑,下一步怎么在新零售和智能化范畴发力,进步‘战后造血’才干。”

记者手记

进步才干处变不惊

受新冠肺炎疫情影响,我国餐饮消费新年前后遭到不小冲击。一些餐饮企业适应商场改变知难而进,眼下的困难熬曩昔了,久远开展途径仍得考虑。共餐、合餐等传统进餐习气正在发生改变,顾客对安全、健康的考虑权重上升,这可能带来更深远的影响。

在此布景下,不少餐饮企业把目光投向新零售板块,经过线上出售、把特征菜加工成标准化半成品产品等方法抢占比例。部分企业初尝甜头,但对大多数中小餐饮企业来说,这仍是全新课题。不只检测资金实力、人才堆集水平,更检测商场资源整合才干。

一方面,紧跟消费心思改变,倡议分餐制,培育“公筷公勺”等饮食习气,推动餐饮文明健康开展;另一方面,立异餐饮消费方法,做实精细化办理,找到契合自己品牌定位的开展途径,当令转型晋级。唯有真实进步企业本身“免疫力”,才干处变不惊、化危为机。

《人民日报》( 2020年05月12日 02版)