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疫情笼罩下的餐饮业自救止损应对“冰川时代”

来源:作者:     发布时间:2020-02-26 10:21    浏览量:

??“店不敢开,怕万一有感染者来用餐,再传染给职工,最终把店封了,会影响品牌。假如疫情持续时间过长,咱们很难撑下去,谁都不敢确保自己一定能活下去。”这是曾添华每天一睁眼就要面对的实际。

??受新冠肺炎疫情影响,自1月25日起,许多全国连锁餐饮品牌宣告歇业,部分地区还出台了制止一切餐饮店肆运营的紧迫通知。一时间,我国范围内的饭馆餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷繁歇业,依靠现金流的餐饮业堕入危机。

??“从前新年每家店生意很火爆,顾客天天排队吃米线!今年新年运营收入为零,人工、房租等固定成本照旧开销,且很多现金已投入新年前的薪酬发放和新年期间的食材预备中。”大年初一,曾添华和妻子彭正将湖南运营的12家米鲜米线店悉数歇业,开端收购防疫物资消毒、清洁门店,盘点现金流,对职工健康展开管控追寻。

??“冲击非常大,现在每天开销租金、职工薪酬大约一天5万元(人民币,下同),中心厨房备了60万元的货,现在有近20万元货品也现已过了有效期。”现金流之殇或如“紧箍咒”般,让餐饮企业在这段特别的日子里如鲠在咽。疫情爆发后,曾添华就做好了向亲属借钱的预备。

??非典的时分,曾添华配偶只要一家店,牵强保持活下来了。现在,他们最多撑三个月。12日,其长沙高铁站店试着开了一天业,运营额只要257元。“全团队从大年初二开端就活跃行动起来,每晚线上开会参议自救办法,决议采纳无触摸、无沟通就餐,餐桌之间设置阻隔板避免穿插感染,一起测验开展外卖和外送。”曾添华说,在这场战“疫”中,他们的方针便是带领一切同伴照顾好自己、照顾好顾客,一起渡过难关。

??据我国国家统计局数据,2019年我国餐饮行业收入为4.67万亿元,其间15.5%的收入来自新年期间。恒大研究院数据,仅在新年7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的丢失。

??“湖南21家店80%的年夜饭都取消了,只能给客户全额退款。现在直接丢失预估超1000万元,包含租金、物业、库存原材料丢失、运营赢利和人工费用等。”走进联合国总部的炊烟年代小炒黄牛肉品牌负责人曹新波说。

??面对“隆冬”,炊烟年代决议一切门店注册美团、饿了么线上外卖。“一切人员进入门店每天四次检测体温,操作、装箱人员都戴口罩、手套,做餐过程中的消毒、清洁流程都会摄影发布到公司内部查看微信群,一起同享给有需求的顾客。”曹新波说,饭菜送出前,他们还要消毒配装箱,每盒外卖都要贴上记载经手人员体温的“安心卡”,做到配送人员完成“零触摸”配送。

??疫情往后,餐饮行业或迎来报复性反弹。“对餐饮业而言,疫情多一天,丢失都很大。咱们正针对疫情开展拟定履行规范和对接收购物资,做好餐厅防护办法,树立顾客到店内用餐决心,为康复运营做预备。”曹新波说,靠外卖“包围”只能部分缓解,商场回暖还需一段时间,餐饮企业需自救,一起也要更多方针支撑。

??从大年三十开端,获“中华饮食文化遗产”称谓的湘菜代表坛宗剁椒鱼头在长沙的5家门店顾客忽然削减,90%的年夜饭被退掉,备用的上万斤大雄鱼死掉了70%,许多加工完的半成品也悉数抛弃,保存下来的只要包菜、茄子等易于贮存的蔬菜。

??“一天要开销5万元到6万元,财政正在对接借款。”坛宗剁椒鱼头总经理戴勇攀说,在确保食品安全的前提下,他们预备做高品质外卖团队预定配餐外送。工作人员每天需填写健康陈述,每小时测体温、洗手,餐厅、职工宿舍每天消毒,不能随意进人。

??考虑包含餐饮企业在内的中小企业面对的严峻窘境,中心和当地已开端连续出台系列紧迫支撑性方针,包含延伸2月份交税申报期限、减免税费或利息和加大金融支撑等行动。

??“疫情其实也给当下餐饮行业带来反思时机,咱们应安身本身,凭借政府有力扶持方针,转危为机,在逐渐康复生产中倒逼转型晋级,练实内功,谋划好疫情后的立异开展大计。”一位餐饮界专业人士以为,疫情也是促进企业快速转型晋级、变革立异的时机。